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Aktuelle Produktliste (PDF) Achtung ab 21.05.2024 NEUE Öffnungszeiten DRY AGED Rinderroastbeef, T-bonesteaks, Clubsteaks Meisterqualität seit 4 Generationen Menü im Nu! Unser Gläserprogramm für die schnelle Küche Ein echter Familienbetrieb 75 Jahre Metzgerei Berger Berger geht online11.11.2014 - DRY AGED Rinderroastbeef, T-bonesteaks, Clubsteaks
| Was bedeutet Dry-Aged Rindfleisch. Das Dry-Aged Rindfleisch ist ohne Verpackung am Knochen gereiftes Rindfleisch. Es wird unter bestimmten Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchte, Luftbewegung) abgehangen. Warum Abgehangenes Fleisch? Abgehangenes Fleisch ist mürber, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches. Es hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, gart schneller und bleibt saftig. Die Dauer der Fleischreifung hängt von der Tierart, der Fleischqualität und der Größe der Stücke ab. Bei Geflügel und Schweinefleisch beträgt sie üblicherweise bis zu drei Tage, bei Kalbfleisch bis zu einer Woche, bei Wild und Rindfleisch eineinhalb bis zweieinhalb Wochen. Bei Ihrer Metzgerei Berger ist jetzt ein mind. 4 Wochen trocken gereiftes Rindfleisch erhältlich. Der Reifungsprozess wird auch Dry-Aging genannt. Die geschmackliche Qualität ist bei längerer und trockener Reifezeit deutlich höher Sie erhalten bei Ihrer Metzgerei Berger ein trocken abgehangenes Stück Rindfleisch Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Zubereitung und genießen dieses besondere Stück Fleisch. Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Metzgermeister Stefan Berger |